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苹果手机将所有来电设为短信回复功能，可以通过设置勿扰模式和自动回复功能来实现。以下是具体步骤。
1、打开“设置”。
2、滑动界面找到“勿扰模式”，点击进入。
3、打开“勿扰模式”的开关，开启后，来电和提醒将被静音，且状态栏上会显示一个半月亮型的图标，此时来电将被自动挂断并转为短信发送，此时可以根据需要设置允许例外的情况，例如重复来电等。
设置自动回复功能：
1、在勿扰模式下，点击“重复来电”选项。
2、选择“重复呼叫直接跳过”，这样当别人打电话时，手机会先通过短信发送一条自动回复消息，告知对方正在忙碌或无法接听电话，并建议对方通过短信联系，还可以在短信内容中自定义回复语。
通过以上设置后，当有人打电话时，手机会自动回复短信告知对方正在忙碌或无法接听电话，并建议对方通过短信联系，需要注意的是，这种方式并不能保证所有来电都会被成功回复，因为有些用户可能没有开启勿扰模式或没有设置自动回复功能，这种方式也会受到运营商网络等因素的影响，因此建议在重要场合或需要频繁联系的情况下，还是尽量直接拨打对方的电话以确保联系畅通。